Beignet boulettes crousti-moelleuse d’aubergines

Beignet boulettes crousti-moelleuse d’aubergines

Ingrédients : (pour 4 personnes)

  • 1 aubergine
  • 1 pomme de terre
  • 1 gousse d’ail
  • 1 œuf
  • ½ bouquet de persil
  • Parmesan
  • Chapelure

Peler 1 aubergine, la couper en petits dés. Faire de même avec la pomme de terre. Faire revenir le tout 10 min a la poêle, avec une gousse d’ail pressée. Laisser tiédir, puis mixer avec 1 œuf, le persil et environ 2c. à soupe de parmesan, sel et poivre. Ajouter quelques cuillerées de chapelure.

Rajouter au besoin parmesan ou chapelure si la pâte est trop liquide.

Former des boulettes et faite les frire.